«Рестораны делают города пешеходными» — урбанисты

Люди чаще хотят выходить на улицу, когда в городе есть точки притяжения. Ими могут быть заведения общественного питания с разными кухнями и концептами, отмечалось на Центральноазиатском урбан-форуме в Ташкенте.

Ресторатор Абдурашид Иминов подчеркнул, что любой общепит задаёт некую атмосферу и способен оживить улицу.

«Мой первый ресторан был открыт на улице Мирабад, когда она была тихой улицей с частными домами, — рассказал предприниматель. — Там было много мусора, окна некоторых домов были заклеены плакатами с огромными буквами, где говорилось, что квартиры сдаются в аренду или продаются. Я взял одно из помещений. Мы самостоятельно вывезли с улицы мусор. Потом я открыл там ресторан. После нас открылось ещё несколько общепитов, и так первый ресторан стал одной из причин роста цен на недвижимость на этой улице».

Похожим примером влияния общепита на ритм городской жизни поделилась один из основателей казахстанского архитектурного бюро NAAW Эльвира Бакубаева.

«Это был наш первый проект за пределами Центральной Азии. Это было маленькое помещение, всего в 12 кв. м. Находилось оно на углу перекрёстка в Оксфорде. Молодой студент решил открыть свою пекарню, ему дали точку в спальном районе. Заказчик хотел, чтобы ему создали небольшое пространство, где человек будет готовить, с окошком на выдачу кофе и круассанов. Но мы захотели пойти дальше и попробовали создать там общественную зону».

Эльвира Бакубаева рассказала, что бюро предложило разместить на улице у окна выдачи три небольших столика с шестью посадочными местами, установить на фасаде здания фонари и полки, переделать окна, покрасить стены в более тёплые тона. После открытия пекарни место, которое раньше особо не привлекало, стало притягивать людей.

По мнению урбаниста Искандера Солиева, развитие общепита делает город более пешеходным и развивает даже спальные районы, если рестораны и гостиницы открываются в таких массивах.

«На пешеходных улицах жизнь кипит, а бизнес развивается. Улицы, где люди ходят пешком, более привлекательны и комфортны, чем те, что заполнены припаркованными автомобилями. В скором времени инвесторы поймут это и будут открывать точки HoReCa именно на пешеходных улицах», — рассказал урбанист.

Так, сравнивая квартал Ц-1 с улицами Ташкент Сити, Искандер Солиев, отметил, что первый район стал центром общепита за много лет эволюции. При этом ресторанный кластер у ЖК «Бульвар» в Ташкент Сити развился быстро, в том числе за счёт введённых ограничений для автотранспорта.

«Пешеходный поток на Ц-1 большой, но вместе с ним много и машин. На всех парковочных мест не хватит. Подобная ситуация наблюдается во всём центре города. Чтобы снизить нагрузку на дорогах, придётся либо развивать общественный транспорт, либо сносить здания и строить многоуровневые парковки», — отметил урбанист.

Ограничение движения для транспорта на улицах Ташкент Сити превратило их в общественную зону. Сегодняшний облик сити и его популярность среди жителей столицы, регионов Узбекистана и иностранных туристов неразрывно связаны с удобствами для пешеходов.

Преимуществами пешеходных зон урбанист называет их экологичность и безопасность. Кроме того, пешеходные зоны способствуют экономическому развитию, социальным взаимодействиям и делают городскую среду привлекательнее.

Отличным примером развития пешеходных улиц Искандер Солиев назвал появление туристических и гастрономических улиц. По словам эксперта, они способствуют улучшению инфраструктуры в массивах и в результате приводят к росту цен на недвижимость.

«В этом есть свои плюсы и минусы. Плюсы — улица становится эстетичнее и популярнее, среду делают безбарьерной и удобной. Минусы в том, что, кроме жилья, там повышаются цены на всё остальное. Следовательно общество больше разделяется: те, кому сложно потянуть жизнь в этом районе, переезжают».

У Ташкента большой потенциал в развитии гастротуризма

HoReCa не только задаёт ритм жизни граждан, но и строит облик города. По мнению выступающих, кухня Узбекистана заслуживает большего внимания и способна развивать гастрономический туризм как отдельное направление.

Ресторатор Абдурашид Иминов отметил, что одно из самых популярных направлений среди узбекистанцев — Турция. У страны очень богатая кухня, которая и привлекает в страну туристов.

«Турция — это восточная страна, но в то же время очень близкая к Европе. За счёт этого кухня стала разнообразной. Я считаю, что узбекская кухня ничем не хуже. На сегодняшний день она достаточно популярна в любой точке мира. Я не говорю про СНГ, потому что в СНГ это уже некое мерило: если в заведении есть узбекская кухня, значит, там вкусно. Поэтому мы имеем очень хороший потенциал для развития гастротуризма, на который, к сожалению, иногда не особо обращают внимание», — считает Абдурашид Иминов.

По мнению ресторатора, для развития гастроиндустрии в Узбекистане есть все возможности. Не стоит придумывать что-то новое. Можно просто брать опыт соседних государств, которые уже достаточно хорошо развиты.

«Я помню, что искал в Стамбуле самый вкусный дёнер. Приехал к одному заведению и вижу табличку „этому дёнеру 358 лет“. Рецепт передавался от поколения к поколению, у него есть какая-то история. У каждой локации есть история и созданы какие-то условия, чтобы эту историю развивать, — рассказал Абдурашид Иминов. — У нас много таких же мест со своей историей. В Ташкенте есть женщина, которая очень давно готовит ханум. Она находится в Старом городе. Это лучший ханум, который я ел. Многие про неё не знают».

В пример ресторатор привёл также шашлычную возле «Кукчи» в Шайхантахурском районе, которая работает с 4 до 10 утра. Абдурашид Иминов считает, что нужно культивировать и рассказывать больше о таких местах.

«Наверное должен быть какой-то орган, который будет регулировать все эти локации, более-менее создавать условия для таких поваров, возможно, как-то помогать им с созданием летней веранды и т. п. Нужна поддержка на локальном уровне. Мы не используем ценный ресурс, который у нас есть», — добавил ресторатор.